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Poularde
Notre poularde fermière, petite sœur du chapon fermier, est une jeune poule qui n’a jamais pondu. Issue de poussins de sexe féminin de souche traditionnelle rustique à croissance lente, elle découvre la terre noble du département de l’Ain début août, où elle sera élevée. L’alimentation à base de céréales (75% minimum), la finition au lait écrémé et l’abattage proche de la maturité sexuelle confère à sa chair moelleux et tendreté.
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