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Poulet Fermier de l'Ain rôti à blanc, velouté à la crème d'ETREZ
Stéphane Téjérina - Restaurant "le Téjérina" 01310 POLLIAT
Beurrer copieusement le poulet, au beure pommade. Saler, poivrer intérieur et extérieur. Le farcir avec les carottes et oignons en brunoise, un petit bouquet garni et une gousse d’ail écrasée. Mettre à rôtir la volaille 45min à four doux (120 à 130°). La retourner toutes les 10 minutes et arroser avec le beurre de cuisson. Retirer la volaille et la découper en 4. Faire suer délicatement la garniture, sans coloration. Singer. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème et laisser réduire. Filtrer la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur la volaille en cocotte. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Servir dans l'assiette.
Ingrédients :
1 poulet fermier de l'Ain PAC (environ 1,4kg)
Oignons
Bouquet garni
1 gousse d'ail
2-3 carottes
Crème d'ETREZ
Beurre
Farine
Sel
Poivre
Un petit verre de vin blanc
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