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Poularde fermière de l'Ain Sauce crème au Champagne et morilles
Réhydrater les morilles pendant 30 min dans de l'eau. Faire plusieurs rinçages. Eplucher la gousse d'ail et les oignons, et les couper en lamelles. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire dorer la poularde de tous les côtés. Ajouter les oignons et l'ail dans la cocotte. Saler, poivrer. Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer puis arroser avec 1/2 l de Champagne et un peu de jus de trempage des morilles (filtré) ainsi qu'un cube de bouillon de volaille. Mettre la poularde dans une cocotte et l'arroser du jus et des aromates. Fermer la cocotte en la lutant (consiste à fermer la cocotte avec une bande de pâte, réalisée avec 250g de farine et 10cl d'eau, posée sur le bord du couvercle puis pressée avec le doigt, elle rend la cocotte parfaitement hermétique sous l'effet de la chaleur). Laisser cuire au four à 180°C pendant 2h00. Faire chauffer un peu de beurre dans la sauteuse puis ajouter les morilles égouttées et les faire revenir 5 minutes. Retirer la poularde de la cocotte et la réserver au chaud dans le four éteint. Filtrer le jus et le verser sur les morilles. Ajouter la crème au jus de cuisson de la poularde et faire réduire 15/20 min en remuant jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Si besoin épaissir la sauce avec une cuillère de maïzena et un verre de Champagne. Napper de sauce la poularde découpée et la présenter sur un plat de service chaud, entourée des morilles. L'accompagner de petites étoiles de polenta et de marrons
Ingrédients :
1 poularde Fermière de l'Ain PAC de 2.5kg
50g de beurre
2 oignons
1 gousse d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 bouteille de Champagne
40g de morilles séchées
1 cuillère à soupe de maïzena
1/2l de crème fraîche (d'Etrez par exemple)
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